Germ, auch als Hefe bekannt, ist ein wichtiger Bestandteil vieler Backrezepte. Es handelt sich um einen mikroskopisch kleinen Pilz, der den Teig aufgehen lässt und ihm seine luftige Textur verleiht. In diesem Artikel werden wir genauer darauf eingehen, was Germ zum Backen ist und wie es in verschiedenen Backprozessen verwendet wird.
Die bedeutung von germ beim backen
Germ ist ein lebender Organismus, der in der Lage ist, Zucker in Kohlendioxid und Alkohol umzuwandeln. Dieser Prozess, bekannt als Gärung, ist entscheidend, um Brot, Kuchen und andere Backwaren aufgehen zu lassen. Das Kohlendioxid, das bei der Gärung entsteht, bildet Blasen im Teig, was zu seiner Lockerheit führt. Ohne Germ würde unser Brot flach und schwer sein.
Arten von germ
Es gibt verschiedene Arten von Germ, die in der Küche verwendet werden. Die beiden gängigsten Arten sind frische Germ und Trockengerm. Frische Germ ist in Form eines festen Blocks oder als flüssige Suspension erhältlich. Trockengerm wird in Pulver- oder Granulatform angeboten. Beide Arten haben ihre Vor- und Nachteile, aber sie erfüllen den gleichen Zweck – das Teiggehenlassen.
Frische germ
Frische Germ hat den Vorteil, dass sie eine lebende Kultur ist, die sich aktiv vermehrt, wenn sie ideale Bedingungen findet. Sie sollte im Kühlschrank aufbewahrt und relativ schnell verwendet werden, da sie verderblich ist. Beim Verwenden von frischer Germ ist es wichtig, sie in lauwarmem Wasser aufzulösen, um ihre Aktivität zu fördern.
Trockengerm
Trockengerm ist haltbarer und einfacher zu lagern. Sie muss nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden und kann monatelang haltbar sein. Beim Verwenden von Trockengerm ist es nicht notwendig, sie in Wasser aufzulösen, da sie direkt mit den anderen Zutaten vermischt werden kann.
Verwendung von germ beim backen
Germ wird in einer Vielzahl von Backrezepten verwendet, darunter Brot, Brötchen, Pizza, Kuchen, und mehr. Der Prozess des Verwendens von Germ ist im Allgemeinen ziemlich ähnlich. Man mischt die Germ mit Zucker und Wasser und lässt sie einige Minuten ruhen, bis sie schäumt. Dies zeigt an, dass die Germ aktiv ist und bereit ist, den Teig aufgehen zu lassen.
Nachdem die Germ aktiviert ist, wird sie mit Mehl, Salz und anderen Zutaten vermischt, um den Teig herzustellen. Der Teig wird dann geknetet und muss in der Regel für einige Zeit ruhen, damit die Gärung stattfinden kann. Die Dauer des Gehens hängt vom Rezept ab, kann aber zwischen 30 Minuten und mehreren Stunden liegen.
Faqs
Was ist der unterschied zwischen frischer germ und trockengerm?
Der Hauptunterschied zwischen frischer Germ und Trockengerm liegt in ihrer Form und Haltbarkeit. Frische Germ ist eine lebende Kultur und muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Trockengerm ist haltbarer und kann bei Raumtemperatur gelagert werden.
Wie aktiviert man germ?
Um Germ zu aktivieren, löst man sie in lauwarmem Wasser auf und fügt etwas Zucker hinzu. Nach einigen Minuten sollte die Germ schäumen, was darauf hinweist, dass sie aktiv ist und bereit ist, den Teig aufgehen zu lassen.
Wie lange muss der teig ruhen, nachdem die germ hinzugefügt wurde?
Die Ruhezeit des Teigs nach Zugabe der Germ hängt vom jeweiligen Rezept ab. In der Regel variiert sie zwischen 30 Minuten und mehreren Stunden. Es ist wichtig, die Anweisungen im Rezept genau zu befolgen, um optimale Ergebnisse zu erzielen.
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